家常莱的做法，菜家常的做法

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本文目录

1. 鱼腐怎样做法
2. 鱼腐怎样煮好吃
3. 空心鱼腐正宗做法

鱼腐怎样做法

所需食材：

巴沙鱼、法大腐白胡椒粉 、常鱼炒菜鸡精、做法盐、家常五香粉、鱼腐木薯淀粉20克、做大全鸡蛋清4个、法大腐

制作步骤：

第一步：巴沙鱼解冻后切成小块，再放入破壁机里，打成细腻的鱼泥后倒入碗中；往鱼泥里面加入适量白胡椒粉、鸡精、盐、五香粉调味 ，再加入20克木薯淀粉  ，用筷子充分搅拌均匀，搅至鱼泥成团在筷子即可 。

?第二步 ：把盆里的水分充分擦干 ，然后打入四个鸡蛋，再把蛋黄分离出去，留下蛋清备用；接着用打蛋器打发至蛋清越来越浓稠 ，开始起明显的纹路，而且拎起打蛋器有尖角的状态 。

?第三步：把调好味的鱼泥放进来 ，一起用打蛋器低速打发均匀，打发好的状态像厚酸奶一样即可。

?第四步：锅里加入足量食用油  ，油温在79度左右时
，接用虎口挤出丸子 
，再借助勺子把丸子放入锅里，小火慢炸至丸子开始浮起 、表面微微发黄时 ，用勺子不断转动丸子 ，使其受热均匀。

?第五步：把油温稍微提高一点点，炸至丸子完全定型、表面金黄即可出锅。

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鱼腐怎样煮好吃

1、鱼肉洗净，有刺的要剔除。

2、用厨房纸吸干水分。

3、将鱼肉切小块，最好把连着的膜剔掉 。

4、加点料酒 。

5、加一点点盐和胡椒粉抓匀 。

6 、把鱼肉倒入破壁机的搅拌杯里。

7 、盖上盖子插上电源，选择搅拌键 ，机器开始工作。

8
、这是搅打好的鱼泥，非常细腻。

9、加入少许木薯淀粉和生抽。

10
、用手按一个方向搅匀即可。

11 、可以使用任意可入烤箱的模具，内部刷少许油
。

12、将鱼泥倒入模具 ，刮平表面。

13
、入烤箱160度
 ，烤25分钟左右。

14
、时间到 ，取出 。

15、稍冷却脱模，切小块
。

16 、起个小油锅 ，加热适量油后，放入鱼豆腐 。

17、炸至金黄色捞出 ，用厨房纸巾吸掉点油即可。

空心鱼腐正宗做法

1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞 、头 、尾
、骨 、鳍和内脏，取脊鱼肉 ，再去皮后放入清水中漂洗 、净血，沥干待用。

(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状 ，手抓腻油般嫩滑为宜
。

(3)调配:按鱼肉500克  、鸡蛋清200克
、粉心150克 、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。

(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅
，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃ ，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅 。

(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。

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